{活動} 曉晴人頭擔保,一飲返唔到轉頭 - Weshare x Mr.Putu 「稀有咖啡品鑒色香味」工作坊

曉晴除了是甜品控之外,更在減肥期間成為了咖啡控。在米施洛減肥的朋友就知道,喝齋啡是可以不作計算,又可以自己另加脫脂奶,又有另一番風味,是減肥時期的好拍檔呢!但因為脫脂奶味道較淡,或有時會省下一份奶,咖啡味道的好壞就很容易喝出來了,加上曉晴減到第二月時已經戒糖戒鹽,口味清淡更能嚐出咖啡的分別。曉晴的舌頭很敏感,遇上酸澀的咖啡總是會頭暈、喉痛,整個人都不舒服,那麼那天的心情便會跌到谷底去;若然喝上香濃甘香的咖啡,那天就會順順利利了~可是曉晴喝來喝去都喝不回自己曾飲過那苦而不酸、回甘甚濃的咖啡,每次飲咖啡都會有點點失落感,如果碰上身子比較弱的日子,咖啡後遺症就會全跑出來了,所以友人都下令要曉晴停飲咖啡。可是可是可是,當一知道Weshare辦工作坊教人品咖啡,中了咖啡毒的曉晴當然不會錯過啦,一馬當先舉手報名喔!

打從心底感謝Weshare給曉晴一席位,能夠認識Mr. Putu這品牌,飲上這味道如天上來的五十年代古樹豆咖啡,掌握到品評咖啡的祕訣,學懂了不同烹煮咖啡的方法和技巧,實在是上帝的恩典降臨呢。自飲過古樹豆咖啡後,曉晴再也喝不慣各咖啡連鎖店的咖啡,連家裡的即溶咖啡也難以下嚥了,所以,曉晴才首次這麼大膽以自己的頭來保證,飲過Mr. Putu的咖啡後,不飲咖啡的你會從此愛上咖啡,愛咖啡的你則會唯它獨尊了。

以下讓曉晴來為大家介紹只靠網售不設門巿、擁有自家有機莊園的Mr.Putu吧!



甫踏入Weshare的活動工作室,就見到一整桌都是咖啡產品,原來都是Mr. Putu的咖啡豆呢,共有三種款式,不過最吸引曉晴的還是右手面的那座滴漏中的器皿,那東西是製造冰滴咖啡的器具,裡面的咖啡非常珍貴呢,因為曉晴在大坑飲過一次,聽說要很花時間才能做出那種像酒的風味,但曉晴在大坑飲冰滴咖啡的感受不太良好,因為是超級酸的,過了那重酸才能嚐到讓人著迷的酒香,所以也不想再飲了。不過負責人聽到曉晴這樣說就笑著說:「我們的咖啡絕對可以讓你重新愛上冰滴咖啡!」

Zevien Cheung是Mr. Putu的創辦人,是印尼華僑,賣的就是她家鄉印尼峇里的叔叔的有機種植園裡所種的咖啡。她本人原本是不飲咖啡的,因為每次飲完都會手震心悸,人家還差點以為她有什麼隱病發作了。人生就是殘酷,愛咖啡的她卻因為身體的強烈反應而被逼禁飲,結果她每次都會約朋友在咖啡店門前等,她自己便會早個十到十五分鐘去聞聞咖啡香以滿足自己的咖啡癮,聽起來已經覺得很慘了,有點像我減肥期間常去甜品店門前看Display「望梅止渴」。但有次機緣巧合下,她叔叔特意帶來了他自己極力爭取及保育的古樹咖啡豆,還請她飲。雖然她已經極力解說自己飲咖啡的後遺症,但她叔叔依然積極要她試,說這咖啡真的不一樣。Zevien不好意思推卻又有點好奇就冒著要震抖又失眠的風險飲了一杯。想不到,飲後不但沒有出現咖啡後遺症,身體還覺得非常放鬆,那一晚還睡得非常好,重點是味道跟平日飲到的不同,不但不會酸苦澀,回甘味濃呢。原來這些就是從峇里的高山上有至少六十年歷史的古樹來的咖啡豆,因為很難有大量收成,所以當地人都會忽視這些樹,有些還會把它們斬掉,而叔叔則非常珍重這些樹,獨個兒保育它們,還以天然有機的方式處理咖啡豆,培養出非常好的風味,可惜苦無出口,他希望有更多人知道這種豆,就想請Zevien幫幫忙推廣出去。Zevien就把咖啡豆拿去讓她的咖啡控朋友試試看,誰知人人讚好,還說若然Zeiven願意開創品牌就一定會大力支持。於是,同樣愛好精品咖啡的Zeiven便開創了Mr. Putu品牌,承接叔叔的宏願,把五十年代古樹豆咖啡以相宜親民的價錢推廣出去。

那天Zeiven教了我們如何分別好的豆。原來咖啡的味道及飲後反應是因為咖啡豆的質素,若然會飲到喉嚨不舒服、手震、心悸、失眠,主要是因為咖啡豆質素不好,她指出,飲咖啡本來就是好事,每天飲一杯靚的齋啡對心臟都會好(順道一提,女孩不要飲太多,會缺水和吸鐵的),而且咖啡本應是甜的,還不應有失眠的反應,因為靚的咖啡不會含大量咖啡因,飲後反而應該更好睡。而且以有機方式種出來的咖啡是有一陣天然的甜回甘,是壞豆或質素較不好的豆做出來的咖啡才會因冷卻而發出陣陣酸澀嘆,多飲就真的對身體不好了~而咖啡可以加速血液循環和身陳代謝,可以提升甜品的味道,同時可以降低甜膩感,最重要的是,因為可以鬆弛神經,所以對於降抑鬱也很有幫助。哇真的長知識了,枉曉晴還說自己是咖啡迷,想不到咖啡的味道就在豆的質素而起了。

這是Zevien專程帶來的壞豆及死豆,都是被蟲蛀了或長得不好的咖啡豆,明顯看到咖啡豆都很淺色,有些豆都是空心的,也有些是黑色的,聞下去不但沒有淡淡咖啡味(沒經烘焙的豆不會有濃濃的咖啡味的呢,但應有少少天天淡咖啡味),還有點點臭味,臭味像下雨天濕了腳而腳焗在鞋裡所傳來的酸臭,聞了一下已經受不了。

左邊的是普通咖啡豆,從矮樹而來,可大量出產,較大顆,色澤偏灰;
右邊的是古樹豆,較小顆,色澤較啡,也比較有光澤。

事不宜遲,Zeiven請她的拍檔Gary先來泡一杯Level 1的House Blend試試大家的口味。他即場磨豆,磨完後仍未聞到香味,但將鼻子往杯子裡聞就會有濃濃的咖啡,一聞下去鼻子是非常舒服,不會有點點酸味。

House Blend的咖啡豆是精選了莊園各種不同特質的上盛咖啡豆混合而成的,特意會揀走死豆、差豆,而且嚴格控制烘焙時間,不會不夠味也不會太超過,所以味道會相當溫和,配合手調煮法,口感會較清爽,味道不酸不苦,回韻較一般的久,味道較醇厚,會嘗到咖啡油的厚感,是特意為想初嘗精品咖啡或初次接觸咖啡的人而設,非常貼心。

Zevien是專業的咖啡調配師,看她一臉認真的模樣,果然是中咖啡毒感深的人哈哈

一拿起專用的水壼,面對著手調咖啡壼和鮮磨咖啡粉,Zeiven馬上進入狀態,專心一致沖調咖啡。沖咖啡一點都不容易,不但眼要專,還要手定心靜,只要缺一,水流控制得不好就會沖壞了咖啡,無法把咖啡的一切精華逼出來。但這門手藝是需要不斷不斷練習,看起來很簡單,實在操作真的很難,所以能調出好喝的精品咖啡確是不容易的。

濾杯只有一個孔,那個孔就是濾咖啡的地方。水柱要堅定不移在中間通過,絕不可以碰到邊!!你會問,哪裡看到邊?對,邊就在你的心裡,隔住了濾紙是不可能看到,所以要靠心領神會去準確感覺到洞和邊的位置,要不就會把咖啡毀掉了。啊對了,泡咖啡的水最好控制在82-85度,越是新鮮越是香的咖啡就不能用高溫水去泡,記得啊!

咖啡好香啊~~~~~味道呢,其實曉晴飲不出味道來,回甘是有的,但真的很薄,不是曉晴所期待的,也沒有上腦的感覺,有點卡住了的感覺。不過在場的其他Blogger都哇聲四起,說咖啡味道濃郁,還說比外面的咖啡更快上腦,入喉非常香醇。有嗎? (說了這句後,Gary已經在笑,說之後陸續有來,這只是給初學者入咖啡坑的Level1,若平日飲/食得較重口味,Level1沒有感覺是很正常的。呼,還好,還以為自己的舌頭有問題。)

趁Blogger在嘗Level1咖啡時,Zeiven急不及待要把她在印尼叔叔的莊園看見的東西跟我們分享(她真的很興奮呢) 她說,那些跟人一樣高的咖啡樹就是平日我們飲開的那種,因為生長速度快所以可以量產,不同的是她那些是有機種植,咖啡果會比較香甜。那些姨姨已經神級到可以徒手摘咖啡果,她自己試過真係不能呢。
咖啡果是紅色的,她試過即摘即食,真的很甜很可口,所以她叔叔曬咖啡果時是原粒曬的,那麼果肉的糖分就能完完全全讓裡面的核吸收,煮出來的咖啡就會天然而濃郁的甜味。說到這裡,Zevien就來泡Level2的咖啡,就是在Level1的咖啡裡溝入10%天然野生Kopi Luwak麝香貓咖啡豆,同樣不會酸苦澀,但味道會比Level1濃一點,再醇厚一點,還會再在口中散發清新的果仁香和熱帶水果的甜味,回甘會再搶點出點。

看見相片裡那些咖啡漲成一個小圓球嗎?如果泡咖啡打圈下水時,咖啡會脹成小蘑菇的話,就代表咖啡豆非常新鮮,若是完全脹不起,嗯.......(奸笑)


這個時候當然要配吃的才過癮,原來飲咖啡最好配一點酸的或超濃味的食物,例如Cherry Tomato、檸檬之類,所以拿來了車厘茄分著吃哈哈


再拿來了一碟巴馬火腿,我知道這東西一級鹹,因為早已戒掉醃製加工品,其他人就喜孜孜分著吃,一口火腿再配放涼了的Level2咖啡,看著其他人那醉迷迷的樣子,我就知道有多好吃了。聽說Zevien還誇張到把這咖啡配榴槤雪糕一塊兒吃,超濃味配超濃味,不但沒有互相撞,反而是味道相互昇華,她說她幾乎升仙了。(對於超怕榴槤的我來說實在有點......)

不吃車厘茄又不加巴拿馬火腿的曉晴就獨個兒淨喝這Level2咖啡,有點點感覺但還是到喉不到肺,有點味道但我不覺得不夠不夠不夠。不過這珍貴的貓屎咖啡雖然只佔整杯的10%,但其味道極出,聞下去跟Level2差很遠,有股獨特的水果味衝了出來,但飲下去竟然完全不酸,卻帶有陣陣水果甜香,然後再來一個極自然的回甘,甜味是一陣陣一陣陣從喉嚨深處滲出來,很舒服,對於飲慣加奶加糖版咖啡的朋友應該是很不錯,會飲得慣的。你們看,杯中物的色澤多漂亮。順帶一提,Mr. Putu的咖啡都是要放涼喝的,因為靚的咖啡是有多重風味,剛煮好的一重、室溫的一重、冷了下來又有一重,他們比較主張室溫的咖啡,因為那時候的咖啡味道最真最完全,而且一點都不會酸苦澀,反而甜味會源源不絕湧出來呢。曉晴試過,果然是放涼了才好飲,跟S家跟P家做的不同,那些咖啡一旦放涼就會變酸變苦,每次勉強飲都會胃痛......原來又是用豆的問題。

當大家都已經說Level2很厲害時,我還是失望地喊著:「就咁樣架咋?我仲係飲唔出味喎,又話會有好勁感覺既?」此時大家又看見曉晴完全面不改容把Level2咖啡當茶飲時,都笑曉晴真的很重口味,想不到一個Keep fit戒糖鹽的人會飲得如此重口味呢~Gary說如果平日很喜歡吃蔥蒜的話,飲咖啡都會比較重口味呢,那麼手調咖啡就沒法滿足到我了。WOW瞬間被看透了呵呵~~~~

於是,Zevien和Gary便拿出Mr.Putu獨家之皇牌:五十年代古樹豆咖啡!!為了滿足曉晴那重口味,也為了把五十年代古樹豆咖啡的味道更濃郁更強勁,他們決定不再手調咖啡壼,拿出虹吸式咖啡壼~~啊啊啊我喜歡這個!這個虹吸式咖啡壼會加大壓力予咖啡粉,把咖啡的精華全都逼出來,那麼煮出來的咖啡味道會更濃,口感會較滑和較醇厚(因為咖啡豆油),手調的會比較爽口,一飲就過,但虹吸式的會留在口腔裡,再加上回甘,那感覺會更強!

器具是這樣的~~很想入手一套呢!!!

先加入水,專業的咖啡師可以單憑水的氣泡就知道水溫了,真厲害。Zeiven說這是水在說話,看水在說話了,水已經夠熱了,可以泡咖啡了啊~~~~(別人不知道還以為要帶她去看精神科lol)
先倒咖啡粉,燒瓶會抽真空把水泵上上層,這時候就要輕輕撥動咖啡粉,最重要是輕輕和不要攪到底,不然咖啡就會變苦了。

靜待一會兒,要用小沙漏計時,去了約半分鐘就要再搞動一次,那麼咖啡就會返回下面去。

看見左圖杯內面層有一層淺啡偏白的泡泡嗎?那是咖啡油脂層,見到咖啡層層分明,證明咖啡豆的質素確實非常高,難怪可以獲評級為AA呢!

靚的咖啡在燈光的照射下是呈現酒紅色的,非常剔透,原來在於咖啡豆極上乘亦無雜質,濾過再煮出來的咖啡顏色會很好看。古樹豆產量不多,而且古樹位處2200米以上的高原,樹高根深,咖啡果的營養和味道自然更佳更多。為了保育這些古樹,咖啡果必須由人手採收,再以黑蜜處理,連皮連果肉在太陽光下生曬,吸收從大自然而來的精華,果裡的甜分就全讓核吸收了,醇度更高,果味更濃,然後再嚴選最好最佳的豆拿去烘焙。而烘焙也要專人處理,因為淺、中、深度烘焙只要在咖啡豆爆的一剎的五秒內定型,Mr.Putu希望保存咖啡豆的甜香度,所以便選用頗麻煩的中度烘焙。

古樹豆咖啡特別之處在於處理手法上。豆一摘下來不會馬上拿去烘焙,而是在陰涼通爽離地的架上陳放兩年以上才會拿去烘焙,那麼味道就會更濃郁香甜了,所以五十年代古樹豆咖啡的豆香、口感和層次都是與別不同,像飲古樹茶一樣,味道會特別甘甜清香,層次分明,回甘力強勁,在口腔裡繞著不散。如此多而繁複的步驟,難怪這麼珍貴,而價錢也是與質素相附的。

飲味道如此濃、強、香的五十年代古樹豆咖啡最好就是配上甜膩的東西,登登登登是名牌檸檬撻啊~~~可惜曉晴那天quota已經用光光了,所以有勞Annie把曉晴的份兒拿走,以免曉晴失控狂吃!!!為了平衡心理,曉晴就飲飲這杯震陷力僅次於冰滴咖啡的五十年代古樹豆咖啡。

先聞一聞,這次的咖啡倒入小杯後那味道已經衝到我的鼻子來了,拿起來放到鼻子下嗅嗅,哇,那股香氣是經鼻腔直衝腦門,有一種醉了的感覺,味道相當aggressive,不但只跑出來,還在頭髏到處亂衝,爽啊我就是要這種感覺呢!!!!放涼後飲下去,一下子就滑下去,完全不會卡喉,又完全不會酸到那喉。咖啡一過了喉嚨,喉嚨深處就湧上甜味來,那不是一陣陣滲出去,是直噴出來,不但整個口腔都甜,就連鼻腔都充滿咖啡甜味,其他人覺得超級厲害,但我鄭重表示,這味道才剛剛好,這才是咖啡!(大家都笑了~)


接下來就是考考Blogger們有沒有留心聽講解了,就讓我們動手試試能不能煮出跟Zeiven一樣專業的咖啡~~曉晴當然二話不說舉手挑戰啦,大家竟然讓毫無沖泡咖啡經驗的我直接挑戰虹吸式咖啡壼!
我有很努力聽講解的啊,逐步逐步跟著指示做呢~~~
誰知!!!!!因為曉晴還沒按實上面的杯子,連接不好做不了真空抽吸的工序,TOTALLY FAILED,嗚啊好樣衰啊~~~~

接下來就是打大佬了,Mr. Putu新推出的冰滴咖啡~
因為製作時間需時,所以必須事先訂貨才有的啊~~


冰滴咖啡是用特別的滴壼製作,以每六秒一滴冰水製作,要滴足兩天才滴完,滴完之後要花整整一天的時間置於室溫進行發酵,發酵完成後入樽然後放雪櫃再雪三天才可以拿出去售賣,可想而知這一瓶真是滴滴珍貴。又因為這樣滴漏,咖啡的所有精華都完完全全保存下來,咖啡因、味道都比煮過的咖啡更加重更加厲害,又因經過發酵而會帶有威士忌般的酒香,所以多喝還是會醉的。每次建議最多飲40ml,不要冰著飲,要回溫後才飲,味道會比好。又因為冰滴咖啡比Espresso還要濃,所以受不了的朋友可以加入雪糕做成Affogate,別有一番風味呢~~


戒甜品中加愛吃飲重口味的曉晴當然不會把如此珍貴的冰滴咖啡加入那麼普通的雪糕內啦,識飲一定是就這樣灌啊~~入口香醇,果然完全打破我對冰滴咖啡的印象!!!!入口香醇帶苦,下喉順滑不涸帶甘,回韻清甜直逼腦門,成功達陣後威士忌酒香就慢慢從鼻腔傳回口腔,然後酒的後勁帶勻全身,多飲兩杯開始鬆弛到像醉了一樣。當人人都在不斷吃雪糕和檸檬批時,曉晴靜靜把Weshare某同事再額外珍藏了一星期的冰滴咖啡一杯接一杯飲光光了,Gary還在笑曉晴像酒鬼一樣,還打趣問我:「怎樣?滿足到你嗎?醉了嗎?」

說實在的,這杯是我飲過最好飲最正而我不會再飲別家的冰滴咖啡。


雖然曉晴煮壞了咖啡,但Zevien還是把特別版禮物包送給曉晴~~~
嗚啊超級開心的,裡面還有一罐非賣品的100g五十年代古樹豆咖啡,超 級 幸 福!貼心的Gary還替我把豆給磨了,那我就可以直接用手調咖啡壼煮咖啡了~~~~超級開心~~~~~



原來裡面還有兩個掛耳袋式的House Blend和10%野生貓屎咖啡呢~~這麼好飲的咖啡真的想自留,但送出去就可以讓更多人懂得Mr Putu的美~~~~好啦送出去啦~~~~~
同樣Like and share曉晴的Page,再留言一句「I'm Coffeeaholic」就可以啦~~~~待曉晴去完旅行回來就開獎吧 ;)




謝謝你們陪我瘋了一個早上,還認識到新朋友陳糖,有你懂我的重口味真的非常感動,下次要不要再一起喝咖啡??

硬性資料來了。
Mr. Putu是沒有門巿的,你若想買的話,可以到Mr.Putu的Facebook Fanspage直接購物,付$30郵費就可以直送到你家,而Mr. Putu提供免費磨豆服務,有需要可以跟他們說一聲就可以,那麼來到家就是咖啡粉,可以直接手調沖泡。若然你沒有工具,它家有出獨立包裝的掛耳即沖袋,加水就能喝,只要注意必須只能用85度水沖製就可以了。而價錢上,當會員會比較著數,不過曉晴不知道怎樣才能成為會員,所以先報個零售價。以精品豆來說,價錢算是很親民,還是那句,Mr. Putu希望讓更多人認識古樹豆的美。

**資料更新:Mr. Putu的負責人告訴曉晴,只要上網先登記成為基本會員,第一張單購物滿港幣$300即可升級為尊尚會員,可以享有儲積分換產品,當然少不了有送貨優惠,更可以以特別會員價購買咖啡豆呢~

首先,冰滴咖啡數量非常有限,一支200ml,$150一支,這個非常值得一試,買回去再多放幾天更美味喔。
另外,五十年代古樹豆咖啡有分兩種:陳年兩年和陳年三年,前者有分兩種Size,$388/100g及$610/170g;後者只有100g的size,售$488。
然後,入門級的House Blend有分豆裝和掛耳袋,前者$198/225g,後者$98包(共80g,我猜有十包)。 **飲慣咖啡的朋友真的可以無視這一個,真的有點淡口。**
最後是10%野生麝香貓尚品調配咖啡,同樣分豆裝和掛耳袋,前者$355/100g,後者$268包(共80g,我猜有十包)。

曉晴敢以自己的頭髏擔保,Mr.Putu的咖啡真的會讓你回味無窮兼一飲回不來。這咖啡是令曉晴特意購來一台手調咖啡機,而且已經戒掉在外面飲咖啡的習慣了,因為這咖啡超級好飲,好飲到曉晴已經飲不慣外面的咖啡。

不是打廣告,非常推介愛咖啡的你買一點回來嘗嘗看,包你喜歡。


就以上~謝謝你一直支持曉晴的長文作風!
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