{飲食}感謝你們對咖啡的認真和尊重：The Pudding Nouveau
The Pudding Nouveau，位於大坑，即使卡在銅鑼灣與天后的中間，也能保留那安靜的韻味。這裡集結各有特色的食店，有歐美的、有日本的，也有不少甜品咖啡店，而它，就是身在小巷之中，默默地為香港製作美味的Waffle和咖啡。
應Try it的邀請，曉晴首次來到大坑試咖啡(真的第一次，還被爸爸fake了，以為大坑在西貢)，今次試的是香港不太流行的冰滴咖啡，但懂咖啡的一定會知道冰滴咖啡的存在，也會懂得欣賞冰滴咖啡的美態。曉晴愛喝咖啡只是這兩年的事，而懂得飲齋啡也只是因為減肥而開始，但自飲過一次齋啡就感受到咖啡的美，然後就迷下去，接著才發現美味的咖啡不在於豆來自哪裡，而是製作過程中咖啡師的心機，他們對咖啡的認真和尊重，確實可以從咖啡中喝出來，讓人有滿滿的幸福感。The Pudding Nouveau的咖啡就能做到，認真的，絕不是因為試食而胡亂吹捧博著數，而是我飲下咖啡那刻，我真的有感動到。
The Pudding Nouveau門面很小，我晚上來到還是坐無虛席，但等了一會兒就可以入座了。但地方很淺窄，桌子都要稍稍移動才能坐好，很容易撞到別檯的客人，我倒是習慣，但習慣外國風的友人就覺得壓逼感太大了，如果可以鬆動一點會比較好。
而甫入店，店員熱情招待，沒有因為我是Blogger而輕待我。眼看就全店只有三個人，一個兼責招呼客人的咖啡師，還有兩個做廚房的，挺忙碌的。但店員都有給我餐牌，因為曉晴減肥中，所以所有甜點都不能碰，只能來飲咖啡，而友人便負責來試甜品，但亦因為他病了的關係，所以只吃全店的唯一熱甜點：Apple Crumple。
看過The Pudding Nouveau的餐牌，
原來這店Weekday只有甜點(就以上的)，最有名的就是Waffle，看過網上不少食評都說，這裡的Waffle比起那要排隊兩小時的咖啡弄還要好吃很多，可惜減肥中，所以還待減肥後再試試吧！
冰滴咖啡相傳是爪哇島上的荷蘭移民在十七世紀發明的。它的原理，是以冰水滴漏萃取咖啡，咖啡粉完全不經熱解，平均五秒只有兩三滴。冰滴咖啡壺造型特殊，通常是芸芸咖啡壺中長得最高的一個，結構分上中下三層，圖中球狀物體稱上壺，主要放冰，為何不直接放冰水？因為水的容量會影響滴漏速度，水多時會滴漏得太快、水少時會滴漏得太慢，冰隨室溫慢慢溶化，有助調節出水量及滴漏速度。冰水滴下到第二層的位置，叫中壺，就是存放咖啡粉的所在，上壺底部有個開關，用以控制滴漏速度，冰水向下滴，通過咖啡粉，以一個波瀾不驚的姿態，緩慢地滲到最底層的下壺，即咖啡壺。你可以想像，以如此溫柔方法萃取出來的咖啡，滋味有多純粹，而在旁看冰滴咖啡點滴成杯，像是觀察時間流動。花幾小時才做好一杯的咖啡，不可能即叫即製，所以店家必須在前一晚開始準備，做好了放入冰箱冷藏。冰滴咖啡是很公平的，它需要你等最久，也能保存得最久，放入雪櫃，最長可兩星期不走味。(Quote from http://hkccea.org/2012/12/10/dutch-coffee/) 所以每杯冰滴咖啡都是得來不易，還要咖啡師的心機。因為冰滴咖啡的萃取方式相當溫柔，所以咖啡的味道並沒有流失過，變相咖啡豆的質素和烘焙就非常重要，因為一喝就能喝出來了。這店不只用上傳統埃塞俄比亞耶加雪夫的咖啡豆，還加上來自肯亞的，兩種豆加起來再經過咖啡師自家輕輕烘焙，不過火，故此既提升咖啡的味道，又不會失去咖啡天然的味道，所以姐姐指咖啡會保留了天然的果酸味，味道會偏向酸一點，而咖啡亦經過用上十小時以上的時間進行發酵，所以咖啡不像咖啡，反而有特別的洒香。故此，冰滴咖啡都是用酒杯載著，把咖啡的酒香都困在杯內而不會流失，看！整個過程是相當認真，稍有差錯都會影響味道！
那陣果酸很自然，是水果的味道，但無奈我不喜歡，被朋友的相機拍下了，真的沒辦法裝出來，還被咖啡師都看得出來，問了一句：「咖啡係會帶有天然果酸，唔係咁飲得慣啊呵？好多人都係鍾意飲偏苦既咖啡，係要少少時間習慣。」想不到店員連顧客的反應都看得出來，還很細心解釋，很喜歡這種小店，店員與顧客有互動，很溫馨很親切~
冰滴咖啡相當有層次，感覺有點像香水，也有三層感學：第一層是天然果酸，剛剛提及過，實在抱歉，真的很不喜歡；含在嘴裡久一點就出現咖啡的醇厚香，很喜歡這層，可惜一吞下去就會進入第三層的咖啡特別酒香，這兩層都是我的最愛，讓我瘋狂，但當我瘋狂時，咖啡就這樣喝完，真的有點可惜，有一股重重的失落感。雖帶有我不喜歡的果酸，但其層次感是讓人讚歎，原因是，只有經長時間慢慢用冰煉出來的咖啡才能有這般的層次感，跟紅酒一樣，都需要時間去發酵才能有最佳的味道，咖啡易入口，不嗆喉，味道細緻有層次，杯中亦不會有咖啡粉的殘渣，值得一讚。冰滴咖啡比普通咖啡更不傷胃、對身體不太差喔~
作為咖啡怪的曉晴，一杯小小的冰滴咖啡怎夠喉？望著朋友的甜點，我也很想再試其他東西喔~一開始看餐牌時已經看中了小店的Latte了~於是再點一杯Latte中杯好了嘻嘻~因為曉晴減肥中，所以我叫店員轉用脫脂奶，那位店員兼咖啡師很貼心提醒了一句：「用Skimmed milk無咁好飲架啵~」我示意因為要減肥才轉用脫脂奶，咖啡師笑了笑就替我去做咖啡了~
咖啡一來真的驚人，拉花好漂亮，我看著看著都不捨得飲~~拍了好幾張照才開始飲，熱度很影響咖啡的味道，所以朋友趕緊叫我飲！
先嗅了嗅咖啡，咖啡的香氣很濃很舒服，先呷一下奶，脫脂奶打出來的奶泡不厚是正常的，但脫脂奶能如此香，明顯不是大陸奶，應該是用較濃的日本奶。
再呷一口，試試奶泡下的咖啡，咖啡的味道恰好，甘香帶微微果酸，苦味適量，幾種味道非常平衡，這是自家烘焙咖啡豆才會有，與一般的咖啡店差太遠了！
另外，朋友點了小店唯一一個熱的甜點Apple Crumple，上菜時咖啡師貼心提醒碗子很熱，也自動拿來兩個碟和小茶匙讓我們分吃，真貼心！因為非常香，曉晴偷偷試了一點點，試試味道就罷手了~ 賣相一流，好可愛喔~~~~一個自家製的重奶味雲喱拿雪糕，餅碎加拖肥做面，入面是肉桂蘋果餡。雪糕好香，朋友說超好吃，吃得出是自家製的；面頭的拖肥餅碎很香脆；肉桂蘋果我不喜歡，朋友說這個做得很有水準，相比五代同堂的好吃，但算不算超好食呢，不太算，可能不是小店的主打甜點，所以吃下去不會有一種「嘩」的感覺。相信Waffle應該會有這種感覺呢！
為了這杯自家烘焙的咖啡，我必定會回頭。等我！The Pudding Nouveau！希望你們能堅持自我，不要為了迎合大眾口味而轉變，保留自己的特色，加油！
P.S. 小店下個月會轉餐牌，Yogurt會不見了，至於轉什麼甜點，店員沒有說呢，讓我們期待一下吧~還有，冰滴咖啡每日限量供應，想試的一定要前一天打電話預約喔
The Pudding Nouveau 地址：大坑京街17號A地下 電話：35857325
就以上~
##本文章純粹個人意見，讀者只宜當作參考，冰滴咖啡由Try It提供、其他均為自費##
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